Školská jedáleň

JEDÁLNY LÍSTOK V ZARIADENÍ ŠKOLSKÉHO STRAVOVANIA A NIEČO O ŇOM

 

Jedálny lístok v zariadeniach školského stravovania podlieha mnohým pravidlám pri jeho zostavovaní.

Nie je to jedálny lístok v reštaurácii, či v závodnej jedálni v podniku len pre dospelých zamestnancov, kde sa ceny za jedno jedlo pohybujú v úplne iných číslach ako v školskej jedálni.

Pri zostavovaní jedálneho lístka v školách a materských školách sa treba riadiť najmä tým, že sa varí v prvom rade pre deti a za podmienok stanovených VZN zriaďovateľa daného zariadenia.

• Finančná norma na nákup potravín na jedno jedlo je stanovená výškou finančného pásma, do ktorého je jedáleň zaradená podľa VZN. To znamená, že na počet stravníkov na jeden deň sa pri nákupe potravín musíme zmestiť do tohto limitu, plus počítať s režijnými nákladmi spojenými na uvarenie daného jedla, ako sú: energie, voda, odvoz odpadu, kuchynské zariadenia, vybavenie kuchyne a mzdy zamestnancov kuchyne.

 

Naša Spojená škola Kráľovnej pokoja je v zriaďovateľskej pôsobnosti  RKC Žilinskej diecézy a podľa VZN sme zaradení do 2. finančného pásma s nasledovnými nákladmi na jedlo:

 

Výšky príspevku na stravovanie – Žiaci od 1.9.2024

 

Pre zaujímavosť – napr. v niektoré dni, keď sú zaradené do jedálnička „drahšie“ potraviny, ako sú hovädzie mäso, ryby, zeleninové šaláty, ovocie alebo iný doplnok za hlavným jedlom, ale aj iné nákladnejšie jedlá, prekročí sa tento limit na deň a s finančnou normou sa dostaneme do záporných čísel. Následne je potrebné zaradiť „lacnejšie jedlá“, aby sa tento rozdiel dorovnal. A takto stále dookola... Pri súčasných cenách potravín je to niekedy skutočne náročné....

 

 

• Zásady zostavovania jedálnych lístkov v zariadení školského stravovania

Z vyhlášky č. 330/2009 Z. z.

 

Hlavné jedlá

 

1. Časová štruktúra jedálnych lístkov počas piatich stravovacích dní v jednozmennej prevádzke jedálny lístok obsahuje:

 

                 a) dve hlavné mäsové jedlá,

                 b) jedno hlavné jedlo so zníženou dávkou mäsa s nadstavením,

                 c) dve hlavné jedlá múčne a zeleninové, ktoré sa podávajú najmä v pondelok, u nás je

                     pravidlom piatok bezmäsitý deň

 

                 2. Obsahová štruktúra pokrmov:

 

1. hlavné jedlá z mäsa sa pripravujú z mäsa jatočných zvierat, hydiny a rýb s hmotnosťou pre jednotlivé vekové kategórie stravníkov podľa materiálno-spotrebných noriem a regionálnych receptúr,

 

2. hlavné jedlá so zníženou dávkou mäsa sú polomäsité jedlá a to zmesi mäsa s ryžou, mletými varenými, sójovými bôbmi alebo sójovou drvinou (kociek), ovsených vločiek a zemiakov, vajíčkami, ....

 

3. hlavné jedlá zeleninové sa pripravujú s použitím zeleniny, strukovín, obilnín a ich  

       kombinácií s použitím mlieka, mliečnych výrobkov a vajec,

 

4. múčne hlavné jedlá sa pripravujú s použitím múky, vajec, mlieka, tvarohu, ovocia a iných vhodných prímesí. K múčnym jedlám sa podávajú výdatné strukovinové a zeleninové polievky s obsahom mäsa alebo mlieka. 

 

Výber základných potravín pre prípravu hlavných jedál závisí od výšky finančného limitu na nákup potravín, ktorý uhrádza zákonný zástupca dieťaťa alebo žiaka.

 

 

Doplnkové jedlá pre MŠ ( desiaty a olovranty)

 

 

Deti v materských školách strávia väčšinou 8 a viac hodín z dňa. Preto je dôležité, aby boli sýte a plné energie.

 

V materiálno spotrebných normách je množstvo chutných nátierok, ktoré obsahujú vysoký podiel bielkovín a vitamínov v podobe mliečnych výrobkov a zeleniny. V prvom rade sa do jedálneho lístka v doplnkovom stravovaní musia zaraďovať tieto nátierky na rôznych druhoch pečiva. Je prípustné niekedy zameniť tieto nátierky iným pokrmom, ako je napríklad hotový pekárenský výrobok, či už sladký alebo slaný, alebo ponúknuť mliečny či ovocný dezert alebo ovocie. No nemôže to byť pravidlom.

 

Dôležité je opäť pripomenúť finančnú stránku – na 1 porciu desiaty je vyčlenených 0,45€ a na jednu porciu olovrantu 0,35€. V súčasnej dobe pri cenách potravín je takmer nemožné sa zmestiť do týchto finančných limitov pri nákupe napr. ovocia alebo špeciálneho pečiva.

 

Na podávanie jedál slúži deťom školská jedáleň. Deti sa v nej učia správnemu stolovaniu a správnym stravovacím návykom za pomoci pani učiteliek. Je neprípustné podávať deťom na žiadosť rodiča čistý chlieb alebo nechať dieťa hladné a tým podporovať deti k nesprávnym stravovacím návykom. Pani učiteľky sú školené, ako pristupovať k deťom a motivovať ich skúšať nové chute a jesť to, čo majú na tanieri. Rodičia by, práve naopak - mali v tomto vychádzať v ústrety skúseným pedagógom a podporovať ich aj v domácom prostredí.

 

Rodič môže požiadať o výnimku v stravovaní v prípade, že je dieťa alergické na niektorú zložku v potrave /napr. mliečne výrobky, pšeničná múka, citrusy... a pod./ – k žiadosti musí byť priložený doklad – lekárske potvrdenie od odborného lekára, nie pediatra. 

 

 

 

Naše školské stravovanie sa snaží o nasledovné:

 

• pestrosť stravy a dostatok bielkovín a vitamínov
• pitný režim
• škola je zapojená do „Mliečneho programu“
• škola je zapojená do projektu „Školské ovocie“
• a neposlednom rade - naše pani kuchárky sú veľmi ústretové a snažia sa variť zdravo a chutne, tiež vedúca školskej jedálne - v rámci svojich možností – zaraďuje do jedálnička jedlá, ktoré obľubuje väčšina detí

 

Príloha – Vyjadrenie hlavného hygienika k požiadavkám rodičov v súvislosti so stravovaním v MŠ